زهره محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد پردیس علوم و تحقیقات یزد، کارشناس شرکت شیر پگاه کرمان- کرمان ابتدای جاده هفت باغ

این پژوهش به منظور بررسی میزان بازدارندگی نگهدارنده ها در پنیر انجام گرفته است.میکروارگانیسم های الوده کننده با استفاده از محیط کشتهایاختصاصی جداسازی و میزان اثر گذاری نایسین و سوربات بطور جداگانه در غلظتهای مختلف به روش اگار دیفیوژن بررسی شد . با استفاده از تست MIC, MBC و روش رقت سازی مک فارلند میزان اثر سوربات و نایسین بر تعداد باکتری ها سنجیده شد. در بررسی اگار دیفیوژن نایسین و سوبات در 50 میکروگرم برگرم بهترین اثر را داشته اند. تست MIC, MBC نشان می دهد که نایسین در غلظت 256 میکروگرم برگرم و سوربات در غلظت 4096 میکروگرم برگرم بر روی اشرشیاکلی موثر بوده و اثر گذاری بر استافیلوکوکوس ارئوس نایسین در غلظت 512 میکروگرم برگرم بوده وسوربات بی اثربوده است. بهترین غلظت نایسین و سوربات، 0,05 گرم بوده که علاوه بر جلوگیری از رشد باکتری های الوده کننده، تاثیر منفی بر باکتری های استارتری ندارد.

پنیر، نایسین، سوربات