حسن منصوری - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
سیدرضا فلسفی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
محمد باقر کمالی اقدم - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز

نارگیل به کوکونوس نوسیفرا معروف است. روغن آن داراری یک مزه شیرین طبیعی از نارگیل است و دارای 92% اسیدهای چرب اشباع به شکل تری گلیسیرید می باشد. عمده این اسیدهای چرب اشباع به صورت زنجیر متوسط هستند (MCFAS). فراکشن های متنوع از روغن نارگیل دارای تری گلیسریدهای متوسط زنجیر هستند و یک حلال عالی برای طعم دهنده ها، اسانس ها، امولسیون ها و غیره می باشند. این اسیدهای چرب در آمادهسازی امولسیون ها، داروها و همچنین لوازم آرایشی مورد استفاده قرار می گیرند. متابولیسم آن ها، شکل متفاوت آن ها در مقایسه با روغن های گیاهی معمولی است که عمدتاً اسیدهای بلند زنجیر را شامل می شوند. مطالعات بیشتری نیاز است تا اثرات مفید و مناسب تری گلیسرید های زنجیر متوسط و اسید های چرب روغن نارگیل بر انسان بویژه از لحاظ اثرات بیماری زایی آن ها را به اثبات برسانند. در این مطالعه به تولبد روغن نارگبل، شبمی و کاربرد های آن و همچنین اثرات خوب و بد آن پرداخته شده است.

نارگیل، روغن، اسید چرب متوسط زنجیر