محمود یلمه - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمدباقر حبیبی نجفی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مژگان یزدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

به اجتماع سلول های میکروبی که محکم به سطحی اتصال پیدا می کنند و با یک ماتریکس اگزو پلی ساکاریدی که دارای منشاء میکروبی است بیوفیلم می گویند. بیوفیلم ممکن است از یک نوع گونه باکتریایی یا مخلوطی از چند گونه باکتریایی باشد. از بین بردن بیوفیلم ها هم از جنبه صنعتی و هم سلامتی اهمیت دارد. هدف از این تحقیق بررسی کارایی باکتریوفاژها و فعالیت آنزیمی آنها به عنوان یک روش نابودی بیوفیلم می باشد. علاوه بر این، اختصاصی بودن بالای فاژها منجر شده است که از آنها به عنوان یک ابزار مفید در حذف انتخابی یک گونه پاتوژنی قوی در بیوفیلم های حاصل از چند گونه استفاده شود. بسیاری از فاژها پلی ساکاریداز یا پلی ساکارید لیازهای بسیار اختصاصی تولید می کنند که ماتریکس اگزو پلی ساکاریدی (EPS) حاصل از باکتری ها را تجزیه می کند. آنزیم های فاژها بعد مرحله بلوغ بیوفیلم، اثر تجزیه کننده ای روی EPS ندارد و به همین دلیل استفاده از فاژها قبل از این مرحله اهمیت دارد. دما و غلظت مواد تغذیه ای حساسیت به فاژ را تحت تاثیر قرار نمی دهد. در حذف باکتری ها از سطوح ترکیب دو فاژ یا یک فاژ در ترکیب با ترکیبات آمونیومی 4 ظرفیتی و یا مواد ضد عفونی کننده اثر سینرژیستی مشاهده می شود.

بیوفیلم، فاژ، اگزو پلی ساکاریدی، سینرژیست