سارا قائدیان - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، دانشگاه تبریز
محمود صوتی خیابانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
بهناز دهری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، دانشگاه تبریز
پیام مهرآذر - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، دانشگاه تبریز

مایکوتوکسین ها مواد بیولوژیکی، متابولیت های ثانویه سمی و سرطان زای تولید شده به وسیله برخی از قارچ ها نظیر آسپرژیلوس، فوزاریوم و پنی سیلیوم می باشند. از مایکوتوکسین های اصلی می توان آفلاتوکسین، فومونیسین، آکراتوکسین، تریکوتسین، پاتولین و زیرالنون نام برد. آلودگی مواد غذایی مختلف و کالاهای کشاورزی به مایکوتوکسین ها مشکل اصلی نواحی استوایی، نیمه استوایی و مناطقی است که شرایط آب و هوایی، کشاورزی و نگهداری برای رشد قارچ و تولید توکسین مساعد است. بنابراین برای تأمین سلامت مصرف کنندگان لازم است وجود و مقدار مایکوتوکسینهای مختلف در مواد غذایی به طور دائم ا ندازه گیری شده و برای به حداقل رساندن آنها در زنجیره غذایی برنامه ریزی شود. در این مقاله به بررسی مایکوتوکسین های اصلی و فلور قارچی برخی از فراورده های مهم کشاورزی پرداختیم.

آفلاتوکسین، فومونیسین، آکراتوکسین، پاتولین، زیرالنون