مسعود پیری اردکانی - کارشناس صنایع غذایی، یزد، شهرک صنعتی نیکو، شرکت صنایع غذایی آرمیتا
فاطمه السادات هادیان زاده - کارشناسی ارشد مدیریت اجرایی، یزد، شهرک صنعتی نیکو، شرکت صنایع غذایی آرمیتا
طاهره دهقان - کارشناسی صنایع غذایی، یزد، شهرک صنعتی نیکو، شرکت صنایع غذایی آرمیتا
عباس ولی زاده - موسس و مدیر عامل شرکت آرمیتا، یزد، شهرک صنعتی نیکو، شرکت صنایع غذایی آرمیتا

سس مایونز یکی از پرمصرف ترین سس های مورد استفاده در دنیاست و در صنعت به منظور پایدار سازی آن از صمغ ها استفاده می شد. هیدروکلوئیدها مواد پلی مری هستند که در آب یا محلول هستند و یا پخش می شوند. به منظور افزایش ویسکوزیته یا به دست آوردن قوام ژلی، آنها را به فرمولاسیون های غذایی اضافه می کنند. بهبود بافت و ویژگی های رئولوژیکی، افزایش قابلیت پذیرش نزد مصرف کننده و در بسیاری موارد کاهش هزینه از مهمترین فواید کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون سس مایونز می باشد.

سس مایونز ، صمغ ،کیفیت ،هیدروکلوئید