سارا استقلال - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
سیدحسین اسدی یوسف آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسکر فرحناکی - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

روشهای سنتی نگهداری مواد غذایی، ایمنی آنها را تضمین می کنند، اما سبب ایجاد آسیب هایی در ماده غذایی می شود. در مقابل، روشهایغیرحرارتی اغلب ضمن کاهش خطر میکروبی، می توانند ارزش تغذیه ای مواد غذایی را حفظ کنند. یکی از این روشها استفاده از میدان هایمغناطیسی است. نظریه هایی که در ارتباط با مکانیزم برهم کنش و جایگاه های برهم کنش ارائه شده است، حاکی از آن است که غشاء سلول و برخیاندامک های سلولی می توانند محلهای دریافت این امواج باشند. نوسانات یونها و چرخش مولکول های دوقطبی که به فرکانس و دامنه میدانالکتریکی القایی وابسته است، ممکن است منجر به تغییراتی در انتشار یونی در داخل سلول شود و فعالیت سلول را تحت تأثیر قرار دهد. همچنین دراین فرکانس ها، کانال های عبور لاکتوز کاملا باز شده و سرعت رشد و زمان تاخیر را تغییر می دهند.

میدان مغناطیسی ،اثر ضد میکروبی، مکانیسم اثر میدانهای مغناطیسی