آرمین قاسمی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدهادی اسکندری - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

هدف: حضور و رشد میکروارگانیسم ها در مواد غذایی باعث فساد مواد غذایی و در نتیجه کاهش کیفیت و مدت ماندگاری مواد غذایی می شود.از طرف دیگر به دلیل مشکلات ایجاد شده توسط نگهدارندهای شیمیایی، تمایل مصرف کنندگان به استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی به صورت قابلتوجهی افزایش پیدا کرده است. هدف از این تحقیق شناسایی ترکیبات شیمیایی و بررسی خصوصیات ضد باکتریایی و ضد قارچی اسانس برگ به لیموعلیه عوامل اباکتریایی و قارچی ایجاد کننده فساد در مواد غذایی می باشد. مواد و روش ها: اسانس برگ گیاه به لیمو به روش تقطیر آبی با استفاده از دستگاه کلونجر استخراج گردید. ترکیبات شیمایی اسانس حاصل با استفاده از GC/MS تعیین گردید. جهت بررسی خصوصیات ضد باکتریایی وضد قارچی اسانس، ابتدا به کمک اندازه گیری قطر هاله بازدارنده رشد، خصوصیات ضد باکتریایی و ضد قارچی اسانس برگ به لیمو تائید گردید و سپس حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) تعیین گردید. نتایج و بحث: نتایج حاصل از GC/MS نشان داد که اسانس برگ به لیمو شامل 17 ترکیب مختلف میباشد که مهمترین آنها به ترتیب شامل جرانیال (25/62%)، نرال (21/79%) و لیمونن (11/88%) میباشند.. نتایج تست های ضدمیکروبی و ضدقارچی نشان داد که اسانس برگ به لیمو به طورموثری در مقابل عوامل فساد در مواد غذایی موثر بوده که این امر می تواند مربوط به دلیل غلظت بالای جرانیال و نرال موجود در این اسانس باشد. نتیجه گیری کلی: نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که می توان از اسانس برگ به لیمو به دلیل حضور ترکیبات بازدارنده میکروارگانیسم ها به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی استفاده گیرد.

لیمو، کلونجر، ترکیبات شیمیایی، ضد میکروبی، ضد قارچی