مریم حبیبی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
فاطمه غیاثی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

هدف: نتایج متضادی در رابطه با سلامت غذاهای پرتودیده وجود دارد. هدف از این مطالعه، بررسی پژوهش های انجام گرفته در این زمینه می باشد. نتایج و بحث: سلامت غذاهای پرتودیده، توسط کارشناسان سازمان بهداشت جهانی (WHO)، سازمان غذا و کشاورزی (FAO)، آژانس بین المللی انرژی اتمی (LAEA) و دولت های مختلف مورد توجه قرار گرفته است. ارزیابی سلامت غذاهای پرتودیده، شامل بررسی ایمنی رادیواکتیویته، ایمنی سم شناختی، ایمنی میکروبیولوژیکی و کافی بودن ارزش تغذیه ای می باشد. غذاهای تیمار شده با پرتو گاما (کبالت- 60 به عنوان منبع پرتو دهی برای غذاها ترجیح داده می شود)، رادیواکتیو نمی شوند، چون نوترونی توسط کبالت- 60 ساطع نمی گردد. مهم ترین نگرانی در مورد غذاهای پرتو دیده، تشکیل مجموعه ای از کتون های حلقوی با نام 2- آلکیل سیکلو بوتانون هاست که انجام عملیات تحت شرایط خاص و اعمال دوز متوسط تا حد 10 کیلوگری، ایمن بوده و هیچ خطر سم شناختی نشان نمی دهد. پرتودهی غذا روشی مؤثر در از بین بردن قارچ ها، باکتریها، ویروس ها و یا حشراتی است که ممکن است در غذا وجود داشته باشند بدون آنکه اثر نامطلوب بر کیفیت تغذیه ای و حسی محصولات غذایی، بر جای گذارند. بخصوص حذف یا کاهش میکروارگانیسم های بیماری زا و فسادزا با استفاده از پرتودهی می تواند به طور مؤثر انجام گیرد. همچنین در ساختار کربوهیدرات ها، پروتئین ها و لیپیدها، تحت پرتو دهی یونیزه کننده حتی در دوزهای بالاتر از 10 کیلوگری تغییرات زیادی ایجاد نمی گردد.نتیجه گیری کلی: با وجود برخی نتایج نامطلوب گزارش شده در رابطه با فرایند پرتودهی، هنوز دلیل کافی برای رد استفاده از غذای پرتو دیده، وجودندارد، اما به دلیل کمبود اطلاعات در مورد اثر مصرف طولانی مدت این غذاها بر سلامتی انسان، اصول احتیاطی باید به کار برده شود.

سلامت غذاهای پرتودیده، ایمنی رادیواکتیویته، ایمنی سم شناختی، ایمنی میکروبیولوژیکی