مهدیه حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امیر قوس قانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
امان محمد ضیایی فر - استادیار علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

روغن تک یاخته امروزه توسط گونه‌های مختلفی از میکروارگانیسم ها تولید می‌شود و به عنوان منابع تجاری آرشیدونیک اسید و DHA مورد استفاده می‌گیرد. این فقها امروز به‌طور گسترده‌ای به عنوان مکمل رژیمی در غذای کودک به کار می‌روند. درک کامل مسیرهای بیوسنتتیک در تولید این اسیدهای چرب چرب غیر اشباعی PUFAs می‌تواند باعث افزایش میزان آن‌ها گردد. اولین آزمایش برای تولید اسیدهای چرب غیر اشباع با چند پیوند دوگانه با هدف گانا لینولتیک اسید در کشورهای انگلیس و ژاپن سوی کپک موکور صورت گرفت. و از آن مطالعات زیادی برای تولید اسیدهای چرب غیر اشباع با چند پیوند دوگانه مختلف با راندمان بالا انجام شده است. برای مثال اراشیدونیک اسید، دی همو گاما لینولنیک اسید توسط کپک مورتیرلا ، دگوزاهکرانوئیک اسید وایکوزاپنتانوئیک کسی توسط ریز جلبک ها و باکتری‌ها تولید می‌شود. در بین لیپیدهای میکربی شناخته‌شده اسیدهای چرب غیر اشباع و با چند پیوند دوگانه به دلیل عملکردهای ارزشمند خود توجه زیادی را به خود معطوف کرده‌اند.

اسیدهای چرب چند غیر اشباعی PUFAs ، تک یاخته ، روغن، Single cell oil