فاطمه سادات هاشمی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غدایی دانشگاه تبریز

در گذشته انفجاری از فرآورده های بر پایه ی پروبیوتیک ها وجود داشته است. بسیاری از گزارشات نشان داد که زنده مانی ضعیفی از باکتریهای پروبیوتیک در این فرآورده ها وجود دارد.بعلاوه، زنده مانی این باکتریها در سیستم روده ای-معده ای انسان مشکوک می باشد بنابراین تأمین سلولهای زنده ی پروبیوتیکی با ممانعت فیزیکی در مقابل شرایط محیطی نامطلوب ، روشی است که به طور متداول مورد پذیرش قرار می گیرد. فن آوری میکروان کپسولاسیون سلولهای باکتریایی پروبیوتیک، از فن آوری سلول تثبیت شده نتیجه می شود که در صنایع بیوتکنولوژی مورد استفاده قرار می گیرد.روشمتداولتر میکروان کپسولاسیون بر پایه ی تشکیل کپسول ژل آلژینات می باشد. صمغ کاپا- کاراگینان، ژلان، ژلاتین و نشاسته نیز برای میکروان کپسولاسیون باکتریهای پروبیوتیکی مورد استفاده قرار می گیرند.تجهیزات متداول میکروانکپسولاسیون، قادر به تولید مقادیر بالایی از کپسولهای با اندازه ی یکنواخت میکرو یا نانو نمی باشند.بنابراین نیازبه طراحی تجهیزات قادر به تولید کپسولهای یکنواخت میکرو یا نانو برای کاربردهای صنعتی وجود دارد.به هر حال بیشتر مطالعات نیاز دارند که به کارایی میکروان کپسولاسیون برای دریافت باکتریهای پروبیوتیک و آزاد سازی کنترل شده ی آنها در [ عبور از معده- روده هدایت گردند.[ 2

پروبیوتیک، میکروان کپسولاسیون، زنده مانی، کاربردهای صنعتی