حمیده مقامی کیا - دانشجوی کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان ایران
فخری شهیدی - هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی
علی محمدی ثانی - استادیاردانشگاه آزادقوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان

دراین پژوهش اثرغلظت هیدروکلوئیدهای موثربرمحتوی رطوبت فعالیت آب و پارامترهای رنگی نمونه های پاستیل شیرسویا مورد بررسی قرارگرفت نتایج انالیز واریانس نشان داد که متغیر مستقل صمغ عربی برمیزان رطوبت فعالیت آب و پارامتررنگی L* نمونه های پاستیل شیرسویا اثرمعنی دارداشت P<0/05 درحالیکه امولسیفایر فقط برفعالیت آب نمونه ها اثرمعنی داروکاهشی داشت p<0/05 نتایج حاصل ازرسم نمودارها نشان داد که افزایش صمغ عهربی و امولسیفایر درفرمولاسیون پاستیل شیرسویا به ترتیب باعث افزایش و کاهش فعالیت آب درنمونهها گردید

شیرسویا، هیدروکلوئیدها، پاستیل، فرمولاسیون