مسلم خادمه رضویه - داتشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی علوم و تحقیقات یزد، دانشجوی دکتری فراوری محصولات شیلاتی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
زینب نوری هاشم آباد - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

افزایش تقاضا برای مواد غذایی سالم‌تر از سوی مصرف‌کنندگان ، محققان را به توسعه سامانه‌های جدید بسته‌بندی برای طولانی‌ کردن عمر مفید محصولات سوق داده است. جایگزینی که در چند سال اخیر توسعه یافته است پوشش‌های خوراکی می‌باشد. این پوشش‌ها یک فیلم شفاف می‌باشند که روی سطح ماده غذایی را می‌پوشانند و مانع رسیدن اکسیژن و رطوبت به سطح می‌شوند. پوشش‌های خوراکی می‌توانند یک پوشش محافظ اضافی برای محصولات تازه ایجاد کنند. فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی را می‌توان با مواد افزودنی غذایی نظیر عوامل ضد تیره شدن، شد میکروب‌ها، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌ها و سایر مواد ترکیب کرد. استفاده از فناوری‌ها نوین در صنایع غذایی رویکرد جدیدی است که بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. بی‌شک روی آوردن به فناوری‌های نوین در صنایع غذایی رویکرد جدیدی است که بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. بی‌شک روی آوردن به فناوری‌های نوین در صنایع غذایی رویکرد جدیدی است که بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. بی ‌شک روی آوردن به فناوری‌های نو از جمله فناوری نانو می‌تواند راهگشای بسیاری از مشکلات در این حیطه باشد. آینده پوشش‌های خوراکی با استفاده از پیشرفت‌های فناوری‌های جدید نظیر نانو فناوری که شامل افوزدنی‌های نانو، نانو کپسوله کردن سامانه‌های حمل نانو و سامانه‌های چند لایه‌ای می‌باشند رقم خواهد خورد. نانو تکنولوژی فناوری در مقیاس بسیار کوچک است. یک نانومتر یک میلیاردیم متر یا حدوداً به طول 10 اتم هیدروژن است. فناوری نانو می‌تواند در فراوری می‌تواند در فراوری و نگهداری مواد غذایی پوشش‌ها با استفاده نانوذرات، حفظ تازگی و مواد معطر، گندزدایی تجهیزات کارخانجات مواد غذایی پوشش‌ها با استفاده نانوذرات، حفظ تازگی و مواد معطر، گندزدایی تجهیزات کارخانجات مواد غذایی توسط نانوامولسیون ضدمیکروبی و هم‌چنین در ساخت حسگرهای زیستی برای تشخیص آلودگی‌های بیماری‌زا استفاده شود.

فناوری نانو، مواد غذایی، پوشش خوراکی، نانوذرات