علی اسلامی میاندهی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران مسئول فنی شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلا
سمیه باقی پور - کارشناس ارشد شیمی تجزیه از دانشگاه شهید بهشتی، کارشناس تولید شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان
سعید فلاحی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مسئول فنی شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

امروزه در صنعت لبنیات برای رسیدن به ویژگی های مناسب بافتی از مواد افزودنی مختلف همچون استا بلیزر و مولسیفایر استفاده می شود. این مسئله علی رغم وجود روش های نوین فرایندی نظیر : HPP، HPH، TG،USP از جایگاه ویژه ای برخوردار است. که سهولت استفاده از آن و هزینه سرمایه گذاری و مصرف انرژی کمتر از جمله این موارد می باشد. در این بررسی سعی شده است ضمن معرفی نشاسته های اصلاح شده، مختصری درباره روش های تولید، ویژگی ها و انواع آن توضیح داده شود سپس به بیان کاربردها و روش های استفاده از آن در صنعت غذا و لبنیات پرداخته شود.

نشاسته اصلاح شده، رئولوژی، ویسکوزیته، سینرزیس، کازئین، پروتئین های آب پنیر