فریده جعفری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی - مدرس مدعو گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
زهرا زراعتکار - کارشناسی ارشد مهندسی منابع آب، دانشگاه پیام نور (مدرس مدعو)، بیرجند، ایران

با توجه به اینکه سهم عمده عناب و زرشک تولیدی در ایران به استان خراسان جنوبی می باشد و همچنین با در نظر گرفتن پتانسیل این دو میوه توجه به این فراورده (لواشک) به منظور جلوگیری از ضایعات و کمک به بخش کشاورزی ضروری به نظر می رسد. عناب و زرشک این دو محصول مسیر تولید کننده تا مصرف کننده را به صورت سنتی طی می کند، عدم آشنایی مصرف کنندگان با این محصول و مشکلات مربوط به بسته بندی ، نگهداری و خصوصاً فرآوری باعث ناشناخته ماندن این محصولات گردیده است. با توجه به تولید بالای عناب و زرشک در استان خراسان جنوبی می توان با فرآوری آن با ارزش اقتصادی بالاتر یعنی لواشک در بهبود وضعیت تولید محصول بهره برد. بنابراین تحقیق حاضر با هدف فرمولاسیون لواشک عملگرا بر پایه عناب زرشک و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آن انجام شد تا بتوان امکان تولید اینگونه محصولات سلامت بخش در مقیاس صنعتی را مورد بررسی قرار داد.

عناب، زرشک، فرمولاسیون، لواشک عملگرا، خراسان جنوبی