اسما امامی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
زینب غضنفرزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان

این پژوهش راهکاری جدید برای اندازه گیری مقدار آکریل آکید (AA) را در بیسکویت ارائه می دهد. در این مقاله از ترکیب روش آنالیز PCA به همراه روش حداقل مربعات LS-SVM استفاده شده و در نهایت این روش با سایر مدل های رنگ سنجی دیگر نظیر CMYK، RGB و *L*a*b مقایسه می گردد. نتایج حاصل از این تحقیق حاکی از ان بود که رنگ سنجی افتراقی یا تفکیکی بهترین راهکار برای طبقه بندی بیسکویت های حاوی مقادیر مختلف AA است. از مقایسه 3 روش رنگ سنجی فوق الذکر می توان به این نتیجه رسید که رنگ سنجی افتراقی با روش LS-SVM ( با داشتن RMSE=26/08ng/g و R^2=0/98) نسبت به روش RGB (با داشتن RMSE=26/08ng/g و R^2=0/98) . روش CMYK (با داشتن RMSE=17/99ng/g و R^2=0/99) بسیار بهتر است ولی نسبت به *L*a*b (ا RMSE=7/56ng/g و R^2=1/00) هنوز در وضعیت پایینی قرار دارد. بنابراین رنگ سنجی افتراقی می تواند به عنوان یک روش جدید در رنگ سنجی و تعیین ویژگی های کیفی و ارزیابی مقدار آکریل آمید در بیسکویت ها به کار برده می شود.

آکریل آمید، بیسکویت، رنگ سنجی افتراقی