نیر اژدری - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته شیمی تجزیه دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده علوم پایه گروه شیمی
جعفر ابوالحسنی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده علوم پایه گروه شیمی، تبریز، ایران

انتوسیانین ها ترکیبات رنگی هستند که رنگهای قرمز، آبی و بنفش را به بعضی میوه ها، سبزیجات و گیاهان انتقال می دهند و یک ماده ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی می باشد. استخراج آنتوسیانین از زرشک توسط حلال های مختلف مورد مطالعه قرار گرفت. شرایط عملیاتی، مانند نسبت حلال به مواد و زمان و دمای استخراج بر عملکرد استخراج آنتوسیانین بررسی شد. شرایط بهینه استخراج به شرح زیر است: نسبت حلال به مواد 1:4 (گرم/ میلی لیتر)، حلال مناسب تر اتانولبود. و شرایط کاری سه زمان 10، 20 و 30 دقیقه و چهار دمای 40، 30، 20 و 50 درجه سانتی گراد بود. در این بررسی محاسبات کالیبراسیونی به این قرار بود: RSD=1.85% ,LOQ= LDR=0.1-1.5(mg/l)_0.045mg/l. در این کار از سه حلال اسید سیتریک و اتانول و سرکه سفید به عنوان حلال استخراجی استفاده شد.

زرشک، آنتوسیانین، استخراج، ضد سرطانی، آنتی اکسیدانی