امیر بیگی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
امیر شاکریان - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
ابراهیم رحیمی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
ایمان شهابی قهفرخی - عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان

در طی سالهای اخیر به دلیل شیوع بیماریهای ناشی از مصرف چربی، مصرف محصولات غذایی کمچرب با استقبال زیادی مواجه شدهاند و این درحالی است که ماست یکی از محبوبترین فرآوردههای شیری است که در جیره غذایی مصرف کنندگان دارای جایگاه ویژهای است و بشر تمایل به مصرف نوع پرچرب آنرا دارد. هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر ژل بهدانه بر ویژگیهای ماست کمچرب، در طول دوره نگهداری میباشد.افزودن ژل بهدانه به ماست موجب کاهش آباندازی، افزایش ویسکوزیته، ایجاد رنگی شبیه به ماست پرچرب، افزایش اسیدیته و ایجاد حالت خامهای در ماست میشود و در نهایت افزودن ژل بهدانه به میزان 0/2 درصد به ماست توصیه میشود.

بافت، حالت خامهای، ژل بهدانه، ماست کمچرب