لیلا دهقان - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

اینتراستریفیکاسیون روشی است که امروزه به منظور اصلاح خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن ها اهمیت ویژه ای یافته است. به منظور انجام فرایند اینتراستریفیکاسیون می توان روشهای متفاوتی به کار برد که یکی از روشهایجدیدی که امروزه بسیار مورد توجه قرار گرفته، استفاده از امواج فراصوت می باشد. پارامترهایی از جمله نسبت روغن به الکل، فرکانس امواج فراصوت، غلظت کاتالیست، دما و زمان واکنش نقش حائز اهمیتی در میزان محصول و کنترلشرایط فرایند دارند که می توان با بهینه سازی این پارامترها، به حداکثر محصول رسید و در زمان، انرژی و مواد شیمیایی صرفه جویی کرد.

اینتراستریفیکاسیون، روغن، فراصوت