حمید خفاجه - مربی گروه مکانیک موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا M.Sc
سحر نماینده - دانشجوی دکتری گروه صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهرانPHD
پریسا کاوری - دانشجو کارشناسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا(B. Sc)
فریبا قاسمی - دانشجو کارشناسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا(B. Sc)

خشککردن یکی از قدیمیترین روش محافظت محصولات غذایی میباشد که باعث کاهش فعالیتهای آبی، کاهش فعالیتهای میکروبیولوژی محصولات و موجب کمترین تغییرات فیزیکی و شیمیایی در طی فرآیند نگهداری میشود. از آنجایی خشککردنیکی از بهترین راههای کاهش ضایعات سیب زمینی در عملیات پس از برداشت به خصوص در مرحله انبارداری میباشد در نتیجه برای حذف مرحله انبارداری سیبزمینی که عمده تلفات پس از برداشت را تشکیل میدهد، میتوان از فرآیند خشککردناستفاده کرد. در این مطالعه چهار سطح توانی ( 400،300،200 و 500 وات) و ضخامت لایههای سیب زمینی به صورت خلال3 میلیمتر برای خشک کردن استفاده شد. برای برازش مدلهای استاندارد خشک شدن خلال سیب زمینی با دادههای آزمایشی، ازمحیط برازش منحنیهای 1 نرمافزار 2007 MATLAB استفاده گردید. برای تعیین بهترین مدل از ضریب تعیینR2 مربعو ریشه میانگین مربعات خطا 4 (2) کایRMSE)استفاده شد. برای فرآیند مدلسازی ریاضی 9 مدل تجربی را بر داده های آزمایشگاهی برازش داده و با توجه به بزرگترینR2 و کوچکترینRMSEوX2 مدل ریاضی با دقت بالا انتخاب شد. نتایج حاصل از تحلیل رگرسیونی مدلهای مورد بررسی نشان داد که مدل میدیلی بهترین برازش را با دادههای بدست آمده دارد

سینیتیک خشک کردن، خلال سیب زمینی، مایکروویو