جواد ابوالفضلی اصفهانی - مشهد، دانشگاه فردوسی، دانشکده مهندسی، گروه مکانیک
احسان ابراهیم نیا بجستان - مشهد، دانشگاه فردوسی، دانشکده مهندسی، گروه مکانیک

در این مقاله یک روش شبی هسازی عددی برای پیش گویی انتقال حرارت و جرم در طول انجماد یک ماده غذایی دو بعدی، متخلخل و مرطوب ارائه شده است. تأثیر عوامل مؤثر بر زمان انجماد، مانند تشعشع از سطح، انتقال جرم از سطح و میزان تخلخل ماده غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. از روش حجم کنترل برای گسست هسازی معادلات حاکم استفاده شده است. در نهایت به منظور ارزیابی مدل عددی، این مدل با نتایج آزمایشگاهی موجود مقایسه گردیده و مشاهده شده که انطباق خوبی برقرار است.

شبیه سازی عددی- ماده غذایی- انجماد- انتقال حرارت- انتقال جرم