فاطمه کشاورزیان - دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی و دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
سیدمهدی سیدین اردبیلی - استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی
سید ابراهیم حسینی - استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی
مریم کشاورزیان - کارشناس ارش موسسه مطالعات بین المللی انرژی

استفاده از بسته بندی مناسب، روشی موثر برکاهش روند بیاتی نان و سایر فرآورده های نانوایی است. در این پژوهش از دو فیلم نانو کامپوزیت پلی اتیلن - رس با ضخامت های 45 و 50 میکرومتر برای بسته بندی تست جو و معمولی استفاده شد. خواص حرارتی (آنتالپی ذوب یخ و انتالپی ذوب نشاسته رتروگرید شده ) نان های بسته بندی شده در فیلم های نانو کامپوزیت هر دو روز یکبار در مدت 10 روز نگهداری در دمای محیط اندازه گیری و با نان در بسته بندی معمولی (شاهد) مقایسه شد. با مطالعه برروی خواص حرارتی نان های تست نتایج نشان داد که با استفاده از فیلم های نانو کامپوزیت برای بسته بندی نان تست جو و معمولی آنتالپی ذوب یخ در نان شاهد کمتر ا زسایر نمونه ها بود در حالی که آنتالپی ذوب کریستالهای تشکیل شده در اثر بیاتی در نان های شاهد نسبت به نمونه های بسته بندی شده در فیلم های نانو کامپوزیت افزایش یافت که این نشان دهنده گسترش بیشتر بیاتی در نان شاهد است.

بیاتی ، نانو کامپوزیت، بسته بندی نانویی، نان تست، تغییر آنتالپی