ساندارا علیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

افزایش درخواست مصرف کنندگان باعث ایجاد زمینه های جدید در راستای استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی در صنعت غذا شده است. برخلاف پیشرفت های نوین در روش تهیه و تولید موادغذایی، سلامت و ایمنی مصرف کننده به طور روز افزون در بهداشت عمومی اهمیت می یابد. غذاهای حاوی باکتری های پروبیوتیک در گروه غذاهای عملگرا طبقه بندی می شود که در حد وسیعی در سرتاسر دنیا مورد پذیرش قرار گرفته اند. فرآورده های تخمیری غنی شده با پروبیوتیک ها مخصوصا پنیر مهمترین غذاهای عملگرا محسوب می شوند. از دلایل اساسی استفاده از پروبیوتیک ها در تولید پنیر می توان به تولد پنیر با خواص تکنولوژیکی مطلوب از طریق کنترل غیر مستقیم میکرو فلور الحاقی و افزایش خواص بیوشیمیایی مثبت در افزایش کیفیت پنیر اشاره کرد. امروزه غذاهای پروبیوتیک به عنوان فرآورده عمل آوری شده حاوی باکتری های پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی، جهت اثرات مفید بر سلامتی انسان معرفی می شوند. در این مقاله با انواع پنیرهای پروبیوتیک و باکتری موثر در تولید آنها آشنا خواهیم شد.

پروبیوتیک ، پنیر ، استارتر