ملیحه هوشمند - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
الهام مهدیان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

امروزه تقاضای روزافزون برای گسترش و توسعه ترکیبات طبیعی در تولید مواد غذایی، توجه به عصاره های گیاهی رابرای تولید موادی نظیر آنتی اکسیدان ها افزایش داده است. در سال های اخیر به دنبال اثرات آثار سوء آنتی اکسیدان هایسنتزی، تحقیقات بسیاری پیرامون جایگزین کردن آن ها با آنتی اکسیدان های طبیعی صورت گرفته است. خوشاریزه از جمله گیاهانی است که به سبب ویژگی های منحصر به فرد سلامتی زایی اش به عنوان یک ماده غذایی عمل گرا شناخته شدهاست که در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای فراوانی دارد. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج عصاره متانولی 80 درصد خوشاریزه با نام علمی Echinophora platylobaبه دو روش غرقابی و فراصوت با کمک 2 فاکتور زمان3/79و10و25و40و46/21دقیقه و دما1/72و10و50و30و58درجه سانتیگراد با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار DesignExpert صورت گرفت این طرح ازطریق Box- Behnken در پنج سطح با 13 آزمون انجام شد. مقایسه بین دو روش استخراج، نشان داد که راندمان استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی در روش فراصوت نسبت به روش غرقابی بیشتر است. بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی در روش فراصوت و غرقابی به ترتیب51/8و41/37 میلیمول یون فروس تولید شده بر گرم نمونه خشک گزارش شد. بنابراین استفاده از روش فراصوت جهت افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی از خوشاریزه پیشنهاد می شود

آنتی اکسیدان، بهینه سازی ، خوشاریزه، فراصوت ، Frap