فرشته قنادطوسی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،قوچان،ایران
مهدی قیافه داوودی - دکترای علوم و صنایع غذایی و استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
ریحانه احمدزاده قویدل

عناب ، به عنوان میوه زندگی ، یک عضو کلیدی از گیاهان چینی می باشد که به لحاظ اثرات کبدی خود شناخته شده است. درخت عناب متعلق به خانواده رامناسه آ است، و به طور گسترده ای در مناطق معتدل و نیمه حاره نیمکره شمالی، به ویژه در منطقه داخلی در شمال چین توزیع شده است. علاوه بر مصرف خوراکی آن به طور سنتی برای اهداف دارویی برای بیش از 2000 سال استفاده می شده است. هدف از انجام این تحقیق ،از یکسو با توجه به پتانسیل کشت عناب در کشور وبویژه استان همجواراستان خراسان جنوبی واز سوی دیگرعدم توجه به فرآوری این محصول که تا کنون فرآوری خاصی در کشور روی آن صورت نگرفته است و نیزاهمیت مصرف محصولات عناب به لحاظ سلامتی بخش بودن وعملگرایی آن بوده است. کنسانتره عناب یک ترکیب نسبتا شفاف و یکنواخت می باشد که با دارا بودن خواص کمی و کیفی عناب قابلیت کاربرد در صنایع غذایی به ویژه به عنوان یک طعم دهنده،افزودنی تغذیه ای و دارویی، رنگ دهنده و شیرین کننده طبیعی را دارا می باشد. در این تحقیق فرمولاسیون کنسانتره عناب از پودر عناب تهیه شده با ماکروویو وخواص فیزیکوشیمیایی وحسی آن مورد بررسی قرار گرفته است.

کنسانتره عناب،پودر عناب،خواص فیزیکوشیمیایی وحسی، ماکروویو