سحر نایبندی آتشی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد واحد بین الملل
سمیرا نایبندی آتشی - دانشجوی دندان پزشکی، دانشکده دندان پزشکی، دانشگاه افضلی پور کرمان
نسرین فیاض - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد واحد بین الملل
الگا عظیمی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد واحد بین الملل

در این تحقیق اثر ضد میکروبی عصاره حاصل از گیاهان تیره نعناع (آویشن، نعناع و کاکوتی) بر روی اشرشیاکلی (O157:H7) در نمونه های دوغ صنعتی بررسی شد. برای این منظور 3 سطح غلظت از هر عصاره شامل (v/v 0/15، 0/075، 0) تهیه گردید. بقا و یا کاهش جمعیت میکروارگانیسم بیماری زا مذکور در 20 تیمار (در 3 تکرار) برای نمونه های دوغ استریل حاوی سوسپانسیون مشخصی از سوش خالص اشرشیاکلی در طی 7 روز با استفاده از طرح رویه پاسخ بررسی شد. نتایج نشان دهنده کاهش جمعیت باکتری پاتوژن بوده و بهینه نمونه های دوغ برای کاهش یا کینتیک مرگ باکتری پاتوژن با غلظت عصاره آویشن 0/15 عصاره نعناع 0 و عصاره کاکوتی 0/03 میزان تلقیح بدست آمده است که در این شرایط بیشترین میزان کاهش جمعیت اشرشیاکلی در 7 روز 2/49Log/cfu می باشد.

عصاره گیاهان تیره نعناع، نمونه های دوغ صنعتی، اشرشیاکلی (O157:H7)