فاطمه ناظوری - استادیار گروه باغبانی دانشگاه ولی عصر رفسنجان
سیامک کلانتری - استادیار گروه علوم باغبانی دانشگاه تهران
علیرضا طلایی - استادیار موسسه تحقیقات پسته کشور رفسنجان
امان الله جوانشاه - استادیار دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان

پسته حاوی مواد غذایی فراوانی است که مقدار آنها در مراحل مختلف رسیدن و تکامل مغز تغییر می کند در این بررسی روند تغییرات چربی پروتئین کربوهیدرات و برخی اسید های چرب پسته رقم احمد آقایی در پنج مرحله از رشد میوه مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج بررسی نشان از بهود ارزش تغذیه ای مغز در طی رسیدن دارد. مقدار چربی و کربوهیدرات در مرحله چهارم ولی پروتیئن در مرحله سوم بیشینه است. مقدار اسید های چرب غیر اشباع خصوصا اولتیک اسید با تکامل مغز به بیشترین مقدار می رسد در حالیک ه اسید های چرب اشباع با پیشرفت بلوغ روند نزولی دارند. با توجه به حضور مقدار بالای اسید های چرب غیر اشباع و کربوهیدرات های در مرحله چهارم از رسیدن به نظر می رسد این مرحله که مصادف با 70 تا 80 درصد از رسیدن می باشد به مناسب برای برداشت محصول است.

پسته احمد آقایی کربوهیدرات پروتئین پربی اسید چرب