سمیه حمیدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

یکی از راه های جلوگیری از اکسیداسیون روغن ها و چربی ها افزودن آنتی اکسیدان ها است، اما با توجه به اینکه آنتی اکسیدان های سنتی امکان ایجاد اثرات نامطلوبی را در بدن دارند به تدریج از ففهرست آنتی اکسیدان های مصرفی حذف می شوند. بنابراین تهیه و تولید انواع طبیعی آنها ضروری است. ریوند چینی از جمله گیاهانی است که به سبب ویژگی های منحصر به فرد سلامتی زایی اش به عنوان یک ماده غذایی عمل گرا شناخته شده است که در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای فراوانی دارد. در این پژوهش بهینه سازی فرایند استخراج عصاره اتانولی 80 درصد ریوند چینی با نام علمی Rheum palmatum به روش فراصوت با کمک 3 فاکتور زمان (38، 30، 53 دقیقه) ،دما( 80 58، 80) و نسبت حلال به ماده جامد (8/3، 0، 0/3) با استفاده از روش سطح پاسخ و نرم افزار Design Expert صورت گرفت. این طرح از طریق Box- Behnken در سه سطح با 10 آزمون انجام شد. هدف از این پژوهش تعیین بیشینه میزان ترکیبات آنتی اکسیدانی کل بود. بالاترین قدرت استخراج کنندگی ترکیبات انتی اکسیدانی در روش فراصوت 080/0 گزارش شد. شرایط بهینه برای استخراج حداکثر ترکیبات انتی اکسیدانی از ریوند چینی زمان 33/15 ، دما 50/00 و نسبت حلال به ماده جامد 8/10 می باشد.

استخراج، بهینه سازی، ترکیبات آنتی اکسیدانی، ریوند چینی