ابولفضل بوژمهرانی - عضو هئیت مدیره شرکت پنبه و دانه های روغنی خراسان
محمد رستمی - عضو هئیت مدیره شرکت پنبه و دانه های روغنی خراسان
مهدی فرقانی - عضو هئیت مدیره شرکت پنبه و دانه های روغنی خراسان
حمید بخش آبادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد رشت هی علوم و صنایع غذایی دانشگاه گرگان

نیاز به تأمین روغن خوراکی سبب افزایش قابل توجه کشت آفتابگردان در ایران و جهان طی سال های اخیر شده است. دانه کنجد با داشتن درصد روغن بالا و با کیفیت خوب به عنوان ملکه دانه های روغنی برای تغذیه انسان شناخته شده است. در این تحقیق به مقایسه روغن و کنجاله دو دانه ی روغنی آفتاب گردان و کنجد که به مقیاس صنعتی تولید شده بودند، پرداخته شد. بدین منظور در روغن تولیدی، ویژگی هایی از قبیل میزان لرد و اسیدیته و در مورد کنجاله، میزان چربی، رطوبت و پروتئین در قالب طرح کاملا تصادفی اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که میزان اسیدیته روغن تولیدی از دانه ی کنجد دارای اسیدیته بالاتری بود. میزان لرد در هر دو روغن مورد مطالعه کمتر از 0/5 درصد بود. میزان چربی در کنجاله کنجد در حدود 50 درصد بیش از کنجاله آفتا ب گردان بود. نوع دانه بر میزان رطوبت و پروتئین کنجاله تاثیر معنی دار نداشت.

آفتاب گردان، کنجد، خصوصیات شیمیایی، روغن و کنجاله