مریم نوری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

در طی دو دهه اخیر تاکید تحقیقات، بیش تر بر روی کشف آنتی اکسیدان های طبیعی جدید از منابع گیاهی بوده است. بیش ترین عامل محرک که در پشت این تحقیقات وجود دارد تلاش برای محدود ساختن استفاده از آنتی اکسیدان های سنتزی در موادغذایی است که خطرات زیادی را برای سلامتی انسان دارند. حامیان ترکیباتی با منشا گیاهی رو به افزایش است و بیش تر این علاقه به دلیل این است که سعی می کنند از مواد افزودنی سنتزی اجتناب کنند. ترکیبات طبیعی زیادی هستند که قابلیت استفاده به عنوان آنتی اکسیدان در موادغذایی را دارند اما ازاین میان فقط تعداد محدودی از آن ها در حال حاضر مجاز به استفاده در موادغذایی می باشند. آنتی اکسیدان های طبیعی که عمدتا در محصولات کشاورزی به خصوص درگیاهان دارویی و میوه جات به طور چشمگیری وجود دارد در میان مصرف کنندگان طرفداران زیادی پیدا نموده و به نظر می آید در پیشگیری از ابتلاء به تعدادی از بیماری ها حائز اهمیت باشند. درمنه دیفوزا از جمله گیاهانی است که به سبب ویژگی های منحصر به فرد سلامتی زایی اش به عنوان یک ماده غذایی عمل گرا شناخته شده است که در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای فراوانی دارد. در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی اسانس Artemisia diffusa مورد مطالعه قرار گرفت. خاصیت آنتی اکسیدانی به روش DPPH انجام شد. نتایج نشان داد میزان IC50 گیاه دیفوزا و BHT با استفاده از روش DPPH به ترتیب 14/96 و 0/3 میلی گرم بر میلی لیتر بود.

آنتی اکسیدان، اکسیداسیون چربی، اسانس، درمنه دیفوزا