سپیده امیرآبادی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا فرهمند فر - استادیار صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران

امروزه استفاده از فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا (High Hydrostatic Pressure) جهت فرآوری مواد غذایی مورد توجه بسیاری از تولید کنندگان قرار گرفته است. یکی از مزایای این تکنولوژی استفاده از دماهای پایین است که منجر به حفظ ویژگی های حسی و تغذیه ای محصولات بدون استفاده از نگهدارنده های شیمیایی و حرارت بالا می گردد. بنابراین محصول نهایی کیفیت بهتری نسبت به محصولات تهیه شده با روش های سنتی دارد. فرآیند فشار بالا باعث تغییراتی در ترکیبات مواد غذایی می شود که مطلوب یا غیرمطلوب بودن تغییرات بستگی به شرایط فرآیند و ترکیب و ماتریکس ماده غذایی دارد.

فشار بالا، فناوری نوین، ویژگی های مواد غذایی