مینا جلالی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
جمشید فرمانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا فرهمند فر - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

برای استخراج آنتی اکسیدان از بافت های گیاهی روش های متعددی وجود دارد که استفاده از روش های نوین مزایای زیادی را دارد. در دهه اخیر مطالعات گسترده ای در زمینه اثر مایکروویو روی متابولیت های ثانویه گیاهان انجام شده است. در این پژوهش به مقایسه دو روش ماسراسیون و ماکروویو برای استخراج ترکیبات فنلی پرداخته شده است. میزان ترکیبات فنلی کل برای استخراج به روش ماکروویو 126/06mg/g معادل اسید گالیک بر گرم عصاره به دست آمد که بیشتر از روش ماسراسیون بود و تفاوت معناداری با ماسراسیون داشت. بنابراین می توان گفت ماکروویو قادر است بازده استخراج را افزایش داده و زمان استخراج را کاهش دهد.

استخراج، ماسراسیون، ماکروویو، فنل کل، فولین سیوکالتیو