مهدی آتش زای - دانشجوی دکترا صنایع غذایی، دانشگاه ملی کشاورزی ارمنستان
سارا مقصودی لولمانی - دانشجوی دکترا صنایع غذایی، دانشگاه ملی کشاورزی ارمنستان
زهره بصیرت - کارشناس ارشد صنایع غذایی

نتایج و رویکردهای علمی مربوط به نقش فیزیولوژیکی محصولات پروبیوتیکی در سلامت انسان همراه با گرایش چشمگیر به مصرف و تولید این محصولات عملگرا، زمینه تحقیقات گسترده رو به رشدی را فراهم کرده تا با افزایش کمیت و کیفیت عملگرایی میکروفلورها، این غذاهای زیست فعال را به عنوان ضرورت در زندگی امروزی تعریف کرد. سویه های میکروبی سودمند با هدف تغییر تعادل فلور میکروبی روده ای- معده ای به محصولات غذایی از جمله تخمیریهایی مانند ماست افزوده می شود. در تولید یک محصول پروبیوتیک با ویژگی های فیزیولوژیک مناسب فاکتورهای تشخیص گونه و سویه مناسب، آزمایشهای دقیق عملگرایی مؤثر و تولید محصول ادعا شده بنای حصول یک محصول پروبیوتیک با قابلیت مصرف می باشد.

پروبیوتیک ، سویه مناسب