مهین ریگی - عضو هیئت علمی پژوهشکده تالاب بین المللی هامون گروه شیلات دانشگاه زابل
مرضیه ظریف جو - مدرس دانشگاه پیام نورآغاجاری

آنتی اکسیدانها از جمله موادی هستند که می توان با افزودن آن به مواد غذائی آنها را از تغییرات کمی و کیفی محافظت نمود .آنتی اکسیدانها بدین منظور به کار گرفته می شوند که از تجزیه اکسیداسیونی قسمت هایی از غذا که نسبت به اکسیژن حساس هستند را جلوگیری نماید .از جمله آنتی اکسیدان طبیعی ویتامین E و C و بتاکاروتن می باشد که از اکسیداسیون مواد در بافت های حیوانی و غذاهایی با منشأ حیوانی جلوگیری می کنند .اهمیت آنتی اکسیدان در حفظ کیفیت گوشت دام و طیور و آبزیان تا اندازه ای است که در صورت نبود منابع آنتی اکسیدانی با مشکل بسیار خطرناک فساد مواد غذایی و کمبودهای بسیاری بالای مواد پروتئین مواجه خواهیم شد. پس مسئولین بر این سدد برآمده اند تا با استفاده بهینه از مواد آنتی اکسیدانی و با نحوه استفاده صحیح آنها در جیره این مشکلات را حل نمایند .دانه ها بهترین منبع از آنتی اکسیدانها می باشند که با استفاده صحیح از آنها دیگر نیازی به اضافه کردن آنتی اکسیدان به صورت مصنوعی نمی باشد .با استفاده از این دانه ما در جیره حیوانات و در نتیجه به طبع آن استفاده از این دانه ها به طور مستقیم در غذای انسان و نیز استفاده از گوشت حیوانات در غذای انسان، انسان می تواند به سلامتی کامل بدون استفاده از مواد شیمیایی و افزودنیهای غیرمجاز دست یابد

آنتی اکسیدان ، تغذیه ، آبزیان