مریم حق بین - دانشجو کارشناسی ارشد
هما بقایی - استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
زرین تاج علیپور - استاد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

اسید آسکوربیک ( ویتامین c ) مهم ترین ویتامین برای تغذیه انسان است که در میزان زیادی از مواد غذایی وجود دارد. هدف از انجام این مطالعه تعیین تاثیر فرآیندهای پخت و انجماد در مدت زمان 45 روز بر میزان اسید آسکوربیک 6 نوع سبزی است که به طور تصادفی انتخاب شده اند. نمونه ها با استفاده از روش D.pinot مورد اندازه گیری قرار گرفتند. تجزیه، تحلیل نتایج با استفاده از تجزیه تحلیل سه طرفه و آزمون دانکن و نرم افزار SPSS انجام شد. میانگین میزان اسید آسکوربیک برای نمونه های خام بیشتر از بخارپز بوده است. طی زمان نگهداری میزان اسید آسکوربیک کاهش یافته است. استفاده از فرآیند انجماد در کوتاه مدت جهت نگهداری نمونه های خام و جهت جلوگیری از بین رفتن میزان اسید آسکوربیک درنمونه های خام مناسب است.

اسید آسکوربیک؛ انجماد؛ پختن؛ سبزی