مریم ارجمند - پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری، بخش زیست فناوری صنعت و محیط زیست - دانشگاه تهران، پردیس علوم، دانشکده زیست شناسی، گروه علوم سلولی
ماندانا اسدی فر - پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری، بخش زیست فناوری صنعت و محیط زیست - دانشگاه تهران، پردیس علوم، دانشکده زیست شناسی، گروه علوم سلولی
علی اصغر کارخانه - پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری، بخش زیست فناوری صنعت و محیط زیست
مهران حبیبی رضائی - دانشگاه تهران پردیس علوم دانشکده زیست شناسی گروه علوم سلولی و مولکولیی

اینولینازها کلاس مهمی از آنزیم ها را تشکیل می دهند که جزو گلیکوزید هیدرولازها طبقه بندی می شوند و در هیدرولیز اینولین نقش دارند. اینولین ها پلی ساکاریدهایی متشکل از واحدهای فروکتوز هستند که با پیوندهای (1-2)B به هم متصل شده و در انتها دارای یک واحد گلوکز می باشند. فروکتوز به عنوان یکی از متداول ترین قندهای مورد استفاده در جهان است که به صورت شربت های غنی از فروکتوز تولید می شود. روش های مختلفی برای تولید این قند وجود دارد که از بین آنها هیدرولیز اینولین توسط آنزیم اینولیناز راهی آسانتر، سریع تر و ارزان تر به نظر می آید. بنابراین باتوجه به اهمیت آنزیم اینولیناز در صنایع غذایی و دارویی در این پروژه کلونینگ این آنزیم و بیان آن انجام می شود تا در ادامه با ایجاد جهت هایی هدفمند در ژن کد کننده این آنزیم به تولید آنزیمی با شرایط مناسب به منظور استفاده در صنعت دست یافت.

اینولیناز، اینولین، شربت های غنی از فروکتوز