سمیه طایفه علی اکبرخانی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
علیرضا طلایی - استاد گروه باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
محمدرضا فتاحی مقدم - دانشیار گروه باغبانی دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران

امروزه در راستای حذف و یا کاهش ترکیبات شیمیایی و سنتزی در مواد غذایی، تحقیقات زیادی برای جایگزینی کردن مواد شیمیایی با طبیعی انجام شده است. در همین زمینه تلاش های زیادی برای یافتن آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع گیاهی صورت گرفته است. ترکیبات فنولیک به ویژه آنهایی که منشأ گیاهی دارند، به دلیل خصوصیات آنتی اکسیدانی بخش اساسی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. به این منظور 20 ژنوتیپ و رقم پسته از منطقه ی فیض آباد خراسان انتخاب گردید. نتایج بدست آمده نشان داد که ژنوتیپ ها در صفات مورد بررسی در سطح 5% تفاوت معنیداری داشتند. بیشترین میزان ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدانی پوسته سبز به ترتیب 35/64 (میلی گرم گالیک اسید بر گرم نمونه خشک) و 90/55 درصد در ژنوتیپ ، گرمه ریز، وجود داشت به طور کلی از میان ژنوتیپ های مورد بررسی ، ژنوتیپهای ، گرمه ریز، سفید صابونی 1 و ممتاز ، نسبت به بقیه ژنوتیپ ها برتری نشان دادند. این نتایج ارزش تغذیه ای بالای مغز و پوسته سبز پسته را نشان داد که می توان از آن در برنامه های اصلاحی و تغذیه ای استفاده نمود.

آنتی اکسیدان کل، پسته، پوسته سبز، ترکیبات فنولیک، مغز