صادق نوروزی - فارغ التحصیل علوم وصنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
فروغ لنکرانی - فارغ التحصیل علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی شهر قدس

اسانس ها مایعات روغنی معطری هستند که از اندام های مختلف گیاهان نظیر دانه، ریشه، برگ و گل تهیه می گردند و به عنوان روغن های فرار، روغن های اساسی در نظر گرفته می شوند. اسانس ها نقش بسیار مناسبی در کنترل باکتری های عامل فساد و بیماری زا و افزایش طول عمر نگهداری مواد غذایی دارند و برطیف وسیعی از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی تاثیر گذار هستند. مکانیسم اثر اسانس ها ورود به قسمت چربی غشاء سلولی و ایجاد اختلال در ساختمان غشاء و خروج ترکیبات سلولی به خارج می باشد و ازمکانیسم های دیگر اثر آنها تاثیر بر روی آنزیم های مسئول تولید انرژی می باشد. آویشن روی آنزیم های مسئول تولید انرژی موثر می باشد. بسیاری از خواص درمانی روغن ماهی به خاطر وجود امگا3، اسیدهای چرب ضروری است. اسیدهای چرب ضروری دیگری که در روغن ماهی وجود دارند، عبارتنداز: اسید آلفالینولینک و اسید گامالینولینک، ماهی های مختلفی می توانند به عنوان منبع تهیه روغن، مورد استفاده قرار بگیرند.

اسانس، نگهدارنده، روغن ماهی، اسید چری ضروری، میکروارگانیسم