فروغ لنکرانی - فارغ التحصیل علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی شهر قدس
صادق نوروزی مصیر - فارغ التحصیل علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

آنتی اکسیدان هامواد شیمیایی هستند که به پیشگیری یا کاهش روند تخریب بافت در سلول های بدن که توسط رادیکال های آزاد ایجاد می شود کمک می کنند. این ترکیبات دارای اتم هایی با بار مثبت می باشند و بامکانیسم خنثی سازی رادیکال های آزاد واکنش های مخرب در سلول های انسانی رامهار می کنند. رادیکال های آزاد ملکول هایی حاوی الکترون جفت نشده با پایه اکسیژن یا نیتروژن هستند که توسط برخی فرآیندهای متابولیکی در بدن تولید می شوند. محدوده وسیعی از آنتی اکسیدان ها شامل آنزیم ها، آلفالیپوئیک اسید، فریتین، اوریک اسید، لاکتوقرین و بسیاری از انواع دیگر در بدن انسان ساخته می شوند که به همراه آنتی اکسیدان های موجود درمواد غذایی نیاز آنتی اکسیدانی بدن را تامین می کنند. میوه ها، سبزیجات و غلات افزایش می دهد از این رو مصرف بیشتر مواد غذایی ارگانیک، تاثیر شگرقی روی سلامتی خواهد داشت.

آنتی اکسیدان، غذای ارگانیک، رادیکال های آزاد، بیماری های نورودژنراتیو، پلی فنول