بهناز نادری - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو - دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهرناز امینی فر - استادیار پژوشکده مواد غذایی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران
محمد قربانی - دانشیار گروه صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

تغلیظ آبمیوه جات با حذف بخشی از آب آنها بدون تغییر در محتوای مواد جامد انجام می گیرد، از آنجا که کیفیت محصول نهایی از جمله رنگ، طعم، آروما و احساس دهانی را تعیین می کند، دارای اهمیت بسیاری است. صرف نظر از روش آبگیری از میوه ها، آبمیوه هایی که بدست می آیند با روشهای مختلف تغلیظ می گردند که شامل روشهای حرارتی و غیر حرارتی است روشهای غیر حرارتی شامل روشهای غشایی و روش تغلیظ انجمادی است. هدف از این تحقیق آشنا شدن با روشهای تغلیظ و مقایسه روشهای مختلف همراه با ذکر معایب و مزیتهای هرکدام از این روشها می باشد.

آبمیوه ، تغلیظ غشایی، تغلیظ انجمادی