سمیرا صادقی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی مواد و طراحی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور – نور - ایران
لیلا روزه نصیرایی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور – نور – ایران

امروزه همراه با افزایش آگاهی عمومی، اغلب مصرف کندگان از مواد غذایی به عنوان وسیله ای به منظور تامین سلامت خود استفاده می کنند. گوشت و محصولات گوشتی مواد مغذی متراکمی هستند که منبع طیف وسیعی از مواد مغذی مانند پروتئین ها، چربی ها و ویتامین ها می باشد. برخوردار بودن از مواد مغذی مختلف و نیز داشتن انرژی کافی سبب می شود تا گوشت را در زمره بهترین و کاملترین مواد غذایی طبقه بندی نمود. پروتئین های موجود در گوشت حاوی تمامی 9 اسید آمینه ضروری مورد نیاز بدن می باشند. وجود اسیدهای آمینه ارزشمند نظیر هیستیدین، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و سایر اسیدهای آمینه موجب تمایز این ماده غذایی با بسیاری از منابع پروتئینی دیگر گردیده است. همچنین وجود سایر مواد مغذی مانند هیدرات های کربن(گلیکوژن)، چربی ها و اسیدهای چرب نظیر اسید لینولئیک، اسید لینولئیک و اسید آراشیدونیک که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب می شوند و ریز مغذی های نظیر فسفات ها، سولفات ها و ویتامین ها به خصوص ویتامین های گروه B در گوشت، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فرآورده مهم در زندگی انسان است.

گوشت مرغ، پروتئین، اسید لینولئیک