زهره رضایی - نویسنده مسئول، دانشجوی کارشناسی ارشد
عبدالرضا محمدی نافچی - استاد راهنما، استاد یار

هدف از این پژوهش بررسی مدت زمان پیش فرآیند فراصوت و دمای خشک کن برایزوترم های جذب تعادلی رطوبت برش های میوه به می باشد. این پژوهش با دو متغیر مستقل زمان فراصوت و دمای خشک کن برای تکمیل خشک کردن در یک تجزیه و تحلیل کاملا تصادفی فاکتوریل کامل اجرا شد. ابتدا نمونه های برش خورده میوه به در چهار سطح از زمان پیش فرآیند( 0، 10،20، 30 دقیقه) در حمام فراصوت تیمار شده و سپس از خشک کن با دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس برای تکمیل فرآیند خشک کردن استفاده شد. ایزوترم های جذب تعادلی رطوبت با افزایش فراصوت به سمت محتوای رطوبت بیشتر جابجا شده و با افزایش دما به سمت محتوای رطوبت پایین تر جابجا شود. با توجه به تمام شرایط بررسی شده، بهترین مدت زمان برای اعمال پیش فرآیند فراصوت بین 20 تا 30 دقیقه و دمای خشک کن 60 درجه می باشد. در این شرایط هم مدت زمان خشک کردن کاهش 100 درصدی دارد و هم محتوای ایزوترم جذب تعادلی رطوبت خیلی به سمت رطوبت های بالاتر جابجا نمی شود.

میوه به، فراصوت، ایزوترم جذب تعادلی