سونا یاری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
نارملا آصفی - استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز

در این پژوهش اثر خشک کردن تحت خلا در دماها و فشارهای مختلف با کاربرد اتیل اولئات برای تعیین مرتبه سینتیک کاهش رطوبت مورد بررسی قرار گرفت . به منظور رسیدن به یک فرآیند بهینه، اثر غلظت اتیل اولئات در سه سطح ، صفر، چهار و هشت درصد و اثر فرآیند دمای خشک کن در سه سطح 50، 60 ، 70 درجه سانتی گراد و فشار 10، 15 و 20 کیلوپاسکال بر روی نمونه های گوچه فرنگی مورد آزمایش قرار گرفت . نتایج حاصل از سینتیک کاهش رطوبت در سه دمای خشک کردن نشان داد که معادهکاهش رطوبت ،از مرتبه اول بوده و سرعت ثابت واکنش (k) با افزایش دما از 50 به 70 از 0/0047 به 0/0083 تغییر یافت و افزایش 10 درجه دوم دما ( 1/482 = Q10) تاثیر درجه اول Q10= 1/191) داشت .

سیتیک ، خشک کردن تحت خلاء، گوجه فرنگی ، اتیل اولئات