سمیه لقمانی فر - کارشناس ارشد صنایع غذایی، شرکت بازارگستر پگاه منطقه یک
سعید فلاحی بجارکناری - کارشناس ارشد صنایع غذایی، شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان

مصرف کنندگان در حال حاضر خواهان انجام حداقل فرآیندها روی مواد غذایی هستند و تاکید ویژه ای بر حفظ کیفیت و خصوصیاتارگانولپتیکی مواد غذایی دارند. به همین دلیل روش های غیر حرارتی پردازش و نگهداری مواد غذایی اهمیت زیادی دارند. شناساییروش های بالقوه نگهداری مواد غذایی در جهت بهبود سلامت میکروبی حفظ کیفیت ارگانولپتیکی و افزایش مدت ماندگاری موادغذایی امری ضروری می باشد . پرتودهی یکی از ارزان ترین فرآیندهای نگهداری مواد غذایی است. امروزه با وجود پیشرفت های قابلتوجه در فرآیند مواد غذایی هنوز مسمومیت های ناشی از مواد غذایی کاملاً کنترل نشده اند. از جمله مزایای این روش عدم ایجادحرارت در ماده غذایی بالاخص در مواد غذایی حساس به حرارت استفاده از آن پس از بسته بندی و کاهش خطر آلودگی های ثانویهزمان کوتاه فرآوری در حد چند ثانیه و استفاده از این روش برای فرآوری حجم های بزرگ ماده غذایی (پالت های بسته بندی شده) می باشد.

پرتودهی ماندگاری خصوصیات ارگانولپتیکی