میترا پابنده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ،موسسه آموزش عالی تجن قائمشهر
علی معتمد زادکان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
شبنم حمزه - مربی گروه علوم و و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی تجن قائمشهر
هدی شهیری طبرستانی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه فردوسی مشهد

فیلم ها و پوشش های خوراکی برای محافظت،بهبود کیفیت وافزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می شود. هدف از این تحقیق بررسی اثر پوشش کیتوزان بر خصوصیات گوجه فرنگی گیلاسی در زمان نگهداری پس از برداشت می باشد. گوجه رنگی ها به مدت 3 دقیقه در پوشش کیتوزان غوطه ور شدند و پس از خشک شدن در دمای محیط به همراه نمونه های بدون پوشش به مدت 32روز در بسته بندی های پلی اتلین در دمای یخچال ( 4درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. نمونه ها در بازه زمانی 1 و 8 و 16 و 24 و 32 روز پس از پوشش دهی مورد ازمون های مختلف فیزیکی ، شیمیایی و میکروبی قرار گرفتند. نتایج بدست امده نشان داد که کیتوزان به عنوان یک فیلم نیمه نفوذپذیر تواتست اتمسر درونی را تغییر داده ( تغییر در نفوذپذیری اب،دی اکسید کربن و اکسیژن) و با خاصیت ضد میکروبی خود رشد کپک و مخمر را در زمان نگهداری گوجه فرنگی ها کاهش داد و بدینترتیب کیفیت گوجه فرنگی ها را حفظ کند.

پوشش خوراکی ، گوجه فرنگی، کیتوزان ، بافت، رنگ