صدیقه امیری - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی یاسوج، ایران
محسن رادی - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی یاسوج، ایران

ازآنجاکه جزء خطی نشاسته یا همان آمیلوز خصوصیات ویژه ای را به نشاسته می دهد، لذا عامل مهمی در تعیین کیفیت نشاسته محسوب می شود. هدف از این تحقیق تولید آمیلوز نشاسته گندم با استفاده از اتوکلاو و مقایسه خصوصیات آمیلوز تولید شده با نشاسته طبیعی بود. به این ترتیب قدرت جذب آب و میزان حلالیت اندازه گیری شد و نتایج تفاوت آماری معنی داری را بین نشاسته گندم و آمیلوز استحصالی از آن نشان نداد. همچنین گشتاور اندازه گیری شده توسط دستگاه رئومتر برای محلول آمیلوز بیشتر از نمونه نشاسته در طول زمان و دما بود. نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از روش حرارتی اتوکلاو می تواند با راندمانی مناسب آمیلوز را از نشاسته گندم استخراج نماید.

نشاسته، آمیلوز، گندم