فریده ایزدی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی ،دانشگاه صنعتی اصفهان
کیخسرو کریمی - دانشیار بیوتکنولوژی صنعتی،دانشگاه مهندسی شیمی،دانشگاه صنعتی اصفهان
لیلا عباسیان - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی ،دانشگاه صنعتی اصفهان
علی عامری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی پیشرفته،دانشگاه صنعتی اصفهان

کیتین و کیتوزان نوعی پلی ساکارید می باشند که از دو مونومران -استیل گلوکوزامین تشکیل شده اند. مونومر غالب در کیتوزان گلوکوزامین و در کیتین ان - استیل گلوکوزامین می باشد که ترکیب درصد این دو مونومر در هر کدام از این پلی ساکارید ها متفاوت می باشد. در این پژوهش به بررسی تغییر منابع نیتروژن (سدیم نیترات و آمونیوم هیدروکسید) در محیط کشت مایع جهت بهینه سازی تولید کیتین و کیتوزان پرداخت شد. به این صورت که برای هر منبع تا ساختار رشته ای و و مخمری با فرمانتاسیون هوازی در نظر گرفته شد. انالیز بر روی قارچ موکورایندیکوس نشان داد که ترکیب در صد دیواره سلولی قارچ ها به مورفولوژی وابسته است و در مقایسه با منبع نیتروژن نیز استفاده شده در محیط کشت پایه، منبع نیتروژنی آمونیوم هیدروکسید با مورفولوژی رشته ای بیشترین میزان کیتین و کیتوزان ( 0/69 گرم به گرم AIM) را نسبت به مورفولوژی مخمری دارا می باشد.

کیتین ،کیتوزان،پلی ساکارید،ان استیل گلوکز آمین،گلوکزآمین،موکورایندیکوس،مورفولوژی