رقیه اشرفی یورقانلو - استادیار دانشگاه فنی و حرفه ای ارومیه_ گروه صنایع غذایی
یعقوب جعفری خطایلو - دانشجوی کارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی آفاق ارومیه
هیمن شیخی - دانشجوی کارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی آفاق ارومیه
علی احسانی - دانشیار دانشگاه علوم پزشکی تبریز – گروه تغذیه

آن چه در این مقاله مورد توجه قرار گرفته است بررسی پژوهش هایی است که برای تولید اصلاح شده آنزیم پکتیناز از آسپرژیلوس نایجربا استفاده از پوست مرکبات بعنوان سوبسترا انجام گرفته است می باشد. پژوهش ها نشان میدهد از بین سوبستراهای مختلف پوستمرکبات داری بیشترین آنزیم پکتیناز می باشد. بطور کلی مقادیر بهینه ی دما و ph و زمان انکوباسیون و اندازه ی کلونی به ترتیب برابر 05 درجه سانتیگراد و 4 الی 0 و 69 ساعت و 2.0 میلی متر مطلوبترین شرایط برای تولید این آنزیم می باشد. همچنین سولفات آمونیوم بعنوان بهترین و مطلوبترین منبع کرینی مورد توجه است. حالت ایده آلی که در تولید پکتیناز در بستر تخمیری موثر می باشد حضور ) استات سدیم به نسبت حجمی 1 به 25 می باشد که در دمای 05 درجه و مدت زمان تماس 65 دقیقه می باشد

پکتیناز _ آسپرژیلوس نایجر _ ضایعات _ مرکبات