فاطمه صادقی - دانشجوی دوره دکتری رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

استفاده از فرآوری مواد غذایی توسط فشار بالا، به عنوان یک روش نوین نگهداری مواد غذایی در حال افزایش است. افزایش فشار و دمای ایجاد شده در فرایند ممکن است بر ساختار پلیمر بستهبندی تاثیر قابل توجهی داشته باشد. بنابراین انتخاب مواد بسته - بندی بسیار حائز اهمیت است. زیرا بستهبندی باید در مقابل فشار، انعطافپذیری لازم را داشته و یکپارچگی خود را حفظ کند . مقاله حاضر مروری بر تحقیقات اخیر انجام شده در زمینه تغییر ویژگیهای مواد بستهبندی طی فرایند فشار بالا است که در سه حوزه خواص مکانیکی، ممانعتکنندگی و مهاجرت تفکیک شده است.

فرایند فشار بالا، بستهبندی مواد غذایی، مهاجرت، ممانعتکنندگی و خواص مکانیکی