مجید رجبی وندچالی - دانشجوی دکتری، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
باقر عمادی - دانشیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

خشک کردن مواد حدود ده درصد از کل انرژی مصرفی در صنایع غذایی را به خود اختصاص می دهـد. مصـرف زیـاد انـرژی درصنعت خشک کردن مواد غذایی، آنرا به مهمترین عملیات صنعتی تبدیل کرده است. بنابراین یکی از مهمترین چالشها در صـنایعتولید خشکبار، کاهش انرژی برای تولید محصولات خشک با کیفیت مطلوب می باشد. در تحقیق حاضر توزیع دما و شار گرمـایی در خشک کردن هویج با استفاده از نرمافزار Abaqus بررسی شد. خشک کردن در دمـای 50 درجـهی سـانتیگـراد بـر روی یـک قطعهی مکعبی هویج به ابعاد 4 میلی متر به دو صورت مداوم و متناوب انجام شد. حرارتدهی متنـاوب، بـه مـدت 210 ثانیـه، بـه صورت 30 ثانیه حرارتدهی و سپس 30 ثانیه توقف و حرارت دهی مداوم به مدت 120 ثانیه انجام شد. در پایان، پروفیلهای توزیع تغییر دما و شار گرمایی در قطعه و همچنین نمودارهای توزیع در مرکز وجوه و مرکز مکعب تهیه شد. نتایج نشـان داد کـه حـداکثر تغییرات دما در هر دو روش، در نزدیکی لبههای مکعب و در گوشههای تیز بود و در زمان حرارتدهی، یـک رونـد افزایشـی نسـبتاً خطی را داشت. توزیع شار گرمایی در هر دو روش، رفتاری مشابه داشته و حداکثر شارش گرمایی در گوشههای مکعب و سـپس در نزدیکی لبهها و بعد از آن در نواحی میانی وجوه رخ داد. نتایج به دست آمـده بـه طـور کیفـی بـا نتـایجی کـه توسـط محققـین در آزمایشات تجربی گزارش شد، تفاوت داشت. مهمترین منبع خطا، عدم تغییر شار گرمایی سطحی (Flux Heat Surface (متناسـب با تغییرات دما در قطعه بود.

انرژی، خشک کردن، دما، شار گرمایی، هویج