سپیده خراسانی - دانشجوی دکتری علوم وصنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس،ایران
محمدحسین عزیزی - استاد تمام گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس،ایران
محسن برزگر - استاد تمام گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس،ایران
زهره حمیدی اصفهانی - دانشیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس،ایران

یکی از راه های کاهش وجلوگیری از رشد کپک ها ،استفاده از عصاره های گیاهی می باشد .عصاره های گیاهی دارای ترکیبات فنلی بوده که در توقف رشد میکروارگانیسم ها موثر می باشند . .قارچ های توکسیژنیک در پسته قادر به تولید افلاتوکسین بوده که یکی از معظلات پسته ایران برای صادرات است وچنانچه از رشد این قارچ جلوگیری شود ،افلاتوکسین هم تشکیل نمی شود.در این تحقیق از عصاره های گیاهی قرنفل ودارچین وآویشن دنایی استفاده شد.چهار رقم پسته تجاری استان کرمان پس از تیماردهی با عصاره ها، در بسته های پلاستیکی بسته بندی شدند وبرای مدت نه ماه در انبارمعمول پسته نگهداری گردیدند. پس از هر دوره ،نمونه ها برای انجام آزمایشات موردنظر به آزمایشگاه منتقل گردیدند.داده ها نشان می دهند که عصاره دارچین به دلیل داشتن سینامیک آلدئید وعصاره قرنفل به علت وجود اوژنول،بیشترین بازدارندگی رشد قارچ های توکسیژنیک وبه دنبال آن عدم تولید افلاتوکسین را دارند، البته این ترکیبات بعد از مدتی فاقد بازدارندگی شده، که یک امر طبیعی است .عصاره آویشن دنایی هم دارای تیمول وکارواکرول است که مدت زمان نگهداری پسته هاکمتر از عصاره های دیگر است.همچنین ارقام پسته دارای خواص فیزیکی وساختمانی متفاوتی بوده که به دنبال آن امکان تولید افلاتوکسین متفاوت می باشد

عصاره های گیاهی،افلاتوکسین،پسته،قارچ های توکسیژنیک